Auteur(e) : Mélanie Germain
Cubes de viande brûlés style “burnt ends” au miel
45 min
Savourez nos cubes de viande style « burnt ends » au miel, une recette tendre et fondante où le miel de la Miellerie de l’Artisan crée une sauce BBQ riche, collante et délicieusement caramélisée.
Ingrédients
- 3⅓ lb (1,5 kg) de flan de porc (ou peut être fait avec une pointe de bœuf)
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon, si vous utilisez le bœuf
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile
Pour le mélange d’épices BBQ
- 2 c. à soupe (30 ml) de paprika fumé
- 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir
- 1 c. à thé (5 ml) de chili broyé
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
Pour la sauce collante au miel
- 1/2 tasse (125 ml) de miel de la Miellerie de l’Artisan
- 1/4 tasse (65 ml) de sauce BBQ
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) paprika fumé
- 1 c. à thé (5 ml) de chili broyé
Étapes
- Préchauffer le four à 300 degrés.
- Couper la viande en gros cubes d’environ 1½ pouce.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices.
- Badigeonner les cubes de porc avec l’huile et du mélange d’huile et de moutarde s’il s’agit de cubes de bœuf.
- Ajouter les épices et bien en enrober les cubes.
- Déposer les cubes de viande sur une plaque recouverte de papier parchemin ou dans un plat allant au four.
- Cuire au four environ 2h30 à 3 heures, à découvert, jusqu’à ce que le gras soit fondant, la viande très tendre et que les contours commencent à caraméliser.
- Remuer une fois pendant la cuisson.
- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients pour la sauce collante au miel.
- Cuire doucement de 3 à 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une sauce brillante et légèrement épaisse.
- Augmenter le four à 425 degrés.
- Verser la sauce sur les cubes et bien mélanger pour tous les enrober.
- Ajouter quelques morceaux de beurre et recouvrir d’un papier aluminium.
- Remettre au four environ 20 à 30 minutes, en remuant quelques fois, jusqu’à ce que les cubes de viande deviennent ultra collants, foncés, caramélisés et légèrement “brûlés” sur les coins.
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