Auteur(e) : Mélanie Germain
Côtes levées glacées au miel à la vanille
45 min
Des côtes levées tendres à souhait, généreusement glacées avec notre miel infusé à la vanille de Madagascar. Une recette réconfortante où les saveurs sucrées et salées se marient à merveille pour un repas qui fera l’unanimité autour de la table.
Ingrédients
Pour les côtes levées
- 2 racks de côtes levées de porc
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile
Pour le mélange d'épices
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
- 1/2 c. à thé (3 ml) de poivre noir
- 1/2 c. à thé (3 ml) de moutarde en poudre
- Sel et poivre
- 1 pincée de chili broyé * Facultatif
Pour la sauce glacée au miel
- 1/2 tasse (125 ml) de miel à la vanille de Madagascar de la Miellerie de l’Artisan.
- 1/4 tasse (65 ml) de sauce soya
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d’eau, au besoin
Étapes
- Préchauffer le four à 300 degrés.
- Retirer la membrane derrière les côtes levées.
- Mélanger les épices, puis frotter généreusement les côtes avec l’huile et le mélange d’épices.
- Déposer les côtes levées sur une plaque recouverte de papier aluminium.
- Couvrir hermétiquement avec une autre feuille de papier aluminium.
- Cuire au four environ 2h30 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger tous les ingrédients pour la sauce glacée au miel.
- Chauffer doucement, environ 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et brillante.
- Ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
- Retirer le papier aluminium des côtes levées et les badigeonner généreusement avec la sauce.
- Augmenter le four à 425 degrés ou terminer la cuisson sur le BBQ.
- Cuire environ 10 à 15 minutes, à découvert, en badigeonnant encore 1 ou 2 fois, jusqu’à ce que les côtes deviennent collantes, caramélisées et bien brillantes.
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